湿度が一番大事！冬はしっかり湿度管理して暖かく過ごしましょう

パン作りは「発酵」が常に関わってきます。
パンをふんわり膨ふくらませる為のイースト菌は30℃くらいで元気に活動するようになるので、パン作りは温度管理がとても大事です。

夏は暑くなりすぎないようにエアコンを全力稼働させればなんとかなるのですが、実は冬場の方が大変だったりします。

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1 エアコンでは室温が上がらない
- 1.1 お湯を沸かす
2 加湿する事により効率よく適温で保つことが出来る

エアコンでは室温が上がらない

ほとんどのパン屋では出勤してすぐ作業に取りかかれるよう、あらかじめ仕込んでおいたパン生地を冷蔵、発酵させる機械に入れてタイマー予約をしています。

寝過ごすと大惨事になりますがまたそれは別のお話(~_~;)

パン生地はこのように機械で管理出来ます。
ただ、厨房の室温自体はエアコンのタイマーをセットしておくしかありません。
が、これがホントに暖まらない(;´･ω･)

室温が低いとせっかく機械で適温になっているパン生地もすぐに冷えてしまい、非常に作業がしにくくなります。
なにより仕事してる僕たち自身がめっちゃ寒い(;´Д｀)

そこでウチでは店に着くとまずやっている事があります。