こへぱん作業動画 クロワッサン編

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当店大人気商品クロワッサンの作り方を動画付きで紹介します(*´ω`*)

バターを包む

まず生地を練って半日冷蔵庫で発酵させてます。


向きを変えずに同じ方向に伸ばすのは生地への負担が大きすぎて生地が破れたりします。

一度冷凍庫で40分くらい休ませます。

生地を薄く伸ばす

少し伸ばして半分に切り、また40分くらい休ませてから伸ばしてます。
そしてまた40分冷凍庫へ。

動画撮る事に必死で帽子(休みの日なのでタオル巻いてるだけ)被り忘れてるのはご愛嬌という事で(๑˃̵ᴗ˂̵)

成形

グラムが足りない時は余ってる生地をくっつけて調節してます。

巻き方が稀に違うのは微妙な生地の厚さを感じ取って調整してるからです。
同じ巻き方の時でも力の入れ具合で調節したり。
動画で切り取ったら短いし分からないけど手間かかってます(´ー`)

発酵、焼成

大体2倍くらいの大きさまで発酵させて焼きます。
もう少し発酵させると中がふんわりした食感になり、サクサク感が減ります。この辺は好みですね。

出来るだけ良い物を作りたいので、動画では分からない細かい所にも気を使って一個一個使ってます。
日々精進ですね(*´ω`*)

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ABOUTこの記事をかいた人

1980年徳島生まれ徳島育ち。妻と息子2人(8歳と6歳)と暮らしながらパン屋を経営しつつ他の収入を模索中。 子供と虫や魚を捕まえまくった結果我が家がプチ動物園に。 ブログではほとんど書かないと思いますがビートマニアとシューティングも好き。